白茶是一種經(jīng)過(guò)輕發(fā)酵的茶，是我國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。因?yàn)榘撞璧某善范酁檠款^，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪，所以得名“白茶”.白茶的歷史十分悠久，其清雅芳名的出現(xiàn)，迄今已有八百八十余年了。
　　白茶的類(lèi)別是根據(jù)茶樹(shù)品種的不同而區(qū)分的，采自大白茶茶樹(shù)的品種叫“大白”,采自水仙茶樹(shù)的稱(chēng)為“水仙白”,采自菜茶茶樹(shù)的稱(chēng)為“小白”.又因?yàn)椴烧獦?biāo)準(zhǔn)的不同，而將選采大白茶單芽制成的稱(chēng)為“銀針”（也稱(chēng)為白毫銀針）;將選采嫩梢芽葉，其成品茶茶色如花朵的，稱(chēng)為“白牡丹”.

　　白毫銀針
　　白毫銀針，簡(jiǎn)稱(chēng)銀針，又叫白毫，是屬于僅有的白茶品種中的極品，同君山銀針齊名于世。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱(chēng)：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷火氣耳。”可見(jiàn)白茶的品質(zhì)之優(yōu)異。“白毫銀針”這個(gè)名字的由來(lái)是因?yàn)樗某善范酁檠款^，全身滿(mǎn)披白毫，干茶色如銀，外形纖細(xì)如針，所以取此雅名。
　　白毫銀針產(chǎn)于福建省福鼎縣的太姥山麓以及政和縣，現(xiàn)今白毫銀針的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶的良種茶樹(shù)，大白茶為遲芽種，茶芽肥壯，多酚類(lèi)、水浸出物含量高，成品味鮮、香清、湯厚。宋代沈括在《夢(mèng)溪筆談》中稱(chēng)贊道：“今茶之美者，其質(zhì)素良而所植之土又美，則新芽一發(fā)便長(zhǎng)寸余。”這些良種的大白茶便是制造白毫銀針的必要基礎(chǔ)。

　　白牡丹
　　白牡丹茶，是我國(guó)白茶名苑中的又一珍貴品種。因?yàn)樗木G葉夾著銀白色的毫心，形狀好似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛若牡丹的蓓蕾初放，因此得名“白牡丹”.